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                      恰逢大姚核桃成熟時...

                      日期:2022-08-22來源:本站原創作者:姜云輝點擊:3284 字號: 手機:

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                      立秋已過,天高云淡,正是大姚核桃成熟時。漫山遍野的核桃樹葉紛紛飄落,一顆顆掛滿枝頭的青皮核桃煥發出勃勃生機,盡是怡人的景色。

                       

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                      大姚核桃起源

                      大姚核桃栽培歷史悠久。至今已經擁有2000多年的歷史。經過長期的人工栽培,馴化和選育,大姚核桃形成了獨具特色的品質。大姚三臺核桃于1979年全國核桃優良品種鑒定會上被評為優良品種;1983年大姚核桃被國家對外經貿部授予“大姚薄殼核桃”榮譽證書;1995年國務院授予大姚縣三臺鄉為“中國核桃之鄉”稱;2001年,國家林業局又為大姚縣授予“中國核桃之鄉”稱號。

                      史料記載,早在16世紀末,大姚漁泡江流域和百草嶺山脈帶就有大量核桃樹生長。座落在漁泡江畔百草嶺山崴的三臺鄉,因其獨特的環境和條件,十分適宜核桃生長,因其個勻、殼薄、仁白、清香、有回甜味、油分少、不會變質,俗稱“草果型”核桃,又稱為“瘦型”核桃,而成為核桃中的上乘品。大姚薄殼核桃,無論是品質,還是栽培技術、管理經驗、科技水平,在全省乃至全國均處于前列。

                       

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                      大姚青皮核桃

                      核桃一年四季都能吃到,而大姚的青皮核桃卻不一樣,相比干核桃,青皮核桃吃起來爽脆,鮮甜,汁水濃郁,甘甜爽口,一股植物味道的香氣撲鼻而來,像吃水果一樣。好吃不上火,營養也比干核桃高出一倍左右!再加上這乳白色的顏色,果肉如雪,口感和顏值俱佳,被譽為“植物界”的唐僧肉,是不可多得的美味。

                       

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                      大姚核桃美食

                      大姚核桃,除了直接食用外,還可以炒菜,煲湯,涼拌食用。大姚核桃美食,用核桃入菜,突出殼薄、肉白、含脂量低、蛋白質高等優點,充分展現它的價值和各種功效,更能體現和滿足現代人的就餐營養需求和食補食療的養生之道。一道道別出心裁,造型美觀,口味獨特的核桃菜肴,讓食客們在美味中吃出健康來,展示大姚核桃的風采。

                       

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                      大姚核桃挑選

                      一“看”:看核桃的顏色,表皮呈淡黃色為佳,如果核桃的殼特別干凈或者過白說明被硫磺熏過或者經過漂白液漂洗過的,如果表面呈黑色,說明放的時間過久里面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。

                      二“聞” :好的核桃聞起來是淡淡的木香,如果味道刺鼻警惕是被雙氧水或漂白粉泡過了;如果核桃仁聞起來有異味,就說明核桃變質或被污染。

                      三“掂”:把核桃拿在手里掂量掂量,同樣大小如果越重就說明核桃仁越飽滿,證明是好核桃,反之就說明仁子不飽滿,或者是空果。用手搓一搓,如果發現有細微的粉末,很有可能是被漂洗過。四“嘗”:把核桃仁的黃皮剝開,如果有黃皮黏在手指上,就說明含油量高;反之就低。好的核桃,顏色亮白有光澤,果仁飽滿,味道甘甜,清香;反之顏色污濁,核桃仁顏色深,沒有光澤,有黑斑嘗起來口感酸澀的則是品質不好的核桃。

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