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                      吃在大姚丨插花節嘗盡彝家千滋百味

                      日期:2023-02-25來源:本站原創作者:李嬌蓉點擊:742 字號: 手機:

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                      當火紅的馬纓花悄然點綴漫山綠海之際,大姚縣迎來了一年一度的春日盛宴——“彝族插花節”。當地獨特的文化魅力讓人沉醉,而味道各異的特色美食更是讓人駐足留戀,感覺不虛此行。

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                      石羊小土餅

                       

                      小土餅是古代趕考的考生和鹽幫商人趕路途中必備食品,如今已成為游客必嘗的特色小吃,其制作方法被列入大姚縣非物質文化遺產傳承保護。小土餅現做現賣,顏色金黃,松軟香甜,濃郁的面香中夾雜著一股薄荷的清香,咬一口到嘴里,酥酥的、脆脆的,細細咀嚼,甜中帶咸,滿口生香。

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                      核桃美食

                      大姚自古盛產核桃,核桃成了大姚人飯桌上不可或缺的食材。尋著這味珍貴食材,心靈手巧的大姚人懷著對核桃的理解,創造了不少核桃美食。

                      大姚核桃果仁飽滿嫩白清香,口感清甜,和松茸、竹蓀、土雞或豬手燉上一鍋湯,或是做成鮮嫩可口的核桃豆腐,又或是桃仁炒雞丁、鮮蝦爆桃仁、酸辣可口的核桃仁拌木耳,一道道別出心裁、造型美觀、口味獨特的核桃菜肴,讓你在美味中吃出健康。

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                      原生態羊湯鍋

                       

                      走在大姚曇華的山街上,隨風飄來彝族“羊湯鍋”的味道。這里的黑山羊羊肉口感甘甜細嫩,羊肉、羊頭、羊腳、羊血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出,香飄十里。羊皮的香、羊肉的鮮、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韌,是羊湯鍋的精髓所在。

                      慢火燉清湯,待香味慢慢溢出,移至小火上慢煮,肉煮熟即可邊煲邊吃。煮時只放鹽,食用時再佐以花椒、辣椒面、薄荷等,也可以配臘火腿把羊肉炒黃后再煮,湯汁純白如牛奶,味道十分濃郁。

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                      桑芽全席

                       

                      桑芽宴包括桑芽火腿、桑芽板燒、桑芽蛋餅、素燒桑芽、黑甜桑葚、桑芽茶、桑葚酒等14種菜品。嫩綠的桑芽變化著不同的口感與其他肉類一起搭配,可煎可煮可涼拌,搭配不同風味的醬汁又能變化出不一樣的口感,色味俱全、味道獨特,非常值得一嘗。

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                      黃粉湯

                      石羊黃粉湯,得益于石羊特殊的水質,加上特殊的制作方法,使黃粉湯成了一道老少皆宜的美味。挑選上佳黃豆,拉豆黃、去豆花,經過水推,進行過濾,切去二粉花,最后將頭粉與二粉分開,剩下的頭粉經過加工,成了清亮潤澤、入口滑爽的黃粉湯,清香誘人,光澤十足,口感滋潤。

                       

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                      椒鹽餅

                      椒鹽餅制作方法獨特,配料講究,把和好的面分成小團,里面加上香油和蔥花,放在鍋上壓扁,餅的中間放上肉末,再抹上雞蛋糊,采用木炭火烤制,烤出的餅兩面金黃,香酥松軟,非常好吃。熱氣騰騰的黃粉湯配上一個酥香可口的椒鹽餅,這是石羊男女老幼最中意的早點食品之一。

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                      菜盒子

                      菜盒子是大姚街邊的一道美食,使用本地鹵水泡制的水腌菜以及上好的豆芽加料秘制成餡,自種的蕎麥磨面做皮,放到滾燙的油鍋炸至金黃起鍋,外皮酥脆,餡料可口,咬一口內里濃重的腌菜豆芽香味瞬間沖撞著你的味蕾。

                       

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                      鹽燜雞

                      石羊鹽燜雞堪稱一絕,做法獨特,味道奇佳。用料要選本地土雞,斬殺后去毛,去頭腳,去內臟,用鮮荷葉包嚴,在鹽鍋中炒制高溫鹽沙,將包好的雞埋入鹽沙中,燜十五分鐘左右,即可食用。通體泛著清亮油光的鹽燜雞,雞肉呈誘人的蛋黃色,令人垂涎欲滴。入口骨香皮酥,肉質嫩滑,滿口生津,回味無窮。

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                      苦蕎粑粑

                      苦蕎粑粑是彝族人民的傳統美食,用苦蕎粉制作而成,烤熟的苦蕎餅呈金黃色,食用時用蜂蜜蘸食,味道清香,口感松軟,甜中帶著絲絲苦味,獨具風味。鍋放置在火塘上,苦蕎在小盆里均勻攪拌,倒入鍋里烙,再攪拌苦蕎面,把鍋里烙的苦蕎粑粑翻過來,把攪拌好的苦蕎面倒在烙熟的那面苦蕎粑粑上,如此重復三次,加完苦蕎面,把鍋蓋蓋在上面,直到苦蕎粑粑熟了才起鍋。

                      每座城市都有屬于自己的味道,大姚的味道是歷史,是情懷,是彝族人民雙手創造的幸福,如果你從這座城市路過,請用味蕾記住屬于大姚的印象。春日與美食不可辜負,“彝族插花節”正在火熱進行中,趕緊來大飽口福吧!

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